Dissoudre la gélatine au citron dans l'eau bouillante dans un grand bol.

Verser le jus d'ananas réservé et le vinaigre de vin blanc dans une tasse à mesurer; ajouter suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 tasse. Incorporer le mélange eau-jus dans le mélange de gélatine; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et commence à prendre, environ 30 minutes.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde brune épicée ensemble dans un bol; fouetter le mélange de mayonnaise dans la préparation de gélatine au citron refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Incorporer doucement le chou, le jambon, le céleri et l'ananas réservé dans la gélatine. Transférer le mélange dans un moule à gelée en forme d'anneau.

Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit bien prise, environ 4 heures.