Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol compatible avec le micro-ondes, combinez le fromage mozzarella, la farine d'amande, la poudre d'ail et le sel. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.

Utilisez vos mains pour pétrir la pâte au fromage mozzarella jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans la pâte.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et placez la pâte dessus. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Appuyez sur la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit prête à être étalée avec un rouleau à pâtisserie.

Étalez-la en un rectangle très fin aux côtés égaux. Percez doucement des trous dans la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Découpez la pâte en carrés de 1 pouce avec un couteau.

Disposez les carrés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un peu d'espace entre eux.