Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé; placez la courge dessus, côté coupé vers le bas.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit facilement piquée avec une fourchette, environ 45 minutes.

Pendant que la courge cuit, faites frire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 5 à 10 minutes. Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant la graisse dans la poêle. Émiettez le bacon lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé.

Laissez refroidir la courge cuite jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée facilement. Grattez la chair en nouilles avec une fourchette. Placez les nouilles et l'ail dans la poêle avec la graisse de bacon réservée. Faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes; réduisez ensuite le feu à doux.