Combinez la farine d'amande, la farine de coco, la gomme xanthane, la levure chimique et le sel dans le bol d'un robot culinaire ; mixez jusqu'à bien combiner. Versez le vinaigre de cidre dans le mélange et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Battez l'œuf et l'eau dans un petit bol ; ajoutez le mélange d'œuf au robot culinaire, une cuillère à soupe à la fois, et mixez jusqu'à former une boule de pâte collante.

Placez la pâte sur une surface saupoudrée de farine d'amande et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit douce, environ 2 minutes. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer pendant 10 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules égales ; étalez chaque boule en un disque de 12 cm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.