Rassemblez les ingrédients.

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre. Pressez-les au fond et partiellement sur les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces ; réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 300°F (150°C). Remplissez une plaque peu profonde à moitié d'eau chaude et placez-la sur la grille inférieure pour minimiser les fissures.

Pour faire la garniture : Battez le fromage à la crème, le sucre, le zeste de lime et la fécule de maïs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant juste jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez le jus de lime avec le batteur sur faible vitesse.

Terminez de mélanger à la main. Ne pas trop battre, sinon le gâteau se fissurera pendant la cuisson. Versez la pâte dans la croûte préparée.

Faites cuire au four préchauffé pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Éteignez le four, et laissez le cheesecake reposer dans le four pendant 30 minutes avec la porte entrouverte d'au moins 4 pouces. Retirez du four.