Dans un bol moyen, mélangez ensemble 1 tasse de noix de pécan moulues, le beurre, 2 sachets d'édulcorant et 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco. Tassez fermement au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 8 pouces ; réfrigérez jusqu'à ce que cela soit ferme.

Dans un petit bol, fouettez la crème épaisse avec 2 sachets d'édulcorant jusqu'à ce que des pics mous se forment. Réservez.

Dans un grand bol à hauts bords, mélangez la gélatine avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute. Ensuite, incorporez l'eau froide.

Avec un batteur électrique, incorporez lentement le fromage à la crème. Après avoir ajouté tout le fromage à la crème, ajoutez l'extrait de noix de coco restant de 1/2 cuillère à café, et battez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Incorporez délicatement la crème fouettée. Utilisez une spatule pour transférer le mélange dans le moule à tarte et étalez-le autour.