Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Séparez les œufs. Battez les jaunes d'œufs et mettez les blancs de côté.

Dans une casserole, combinez 1 tasse de sucre blanc, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez progressivement l'eau en remuant. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

Ajoutez progressivement le mélange de sucre cuit dans les jaunes d'œufs battus, en battant constamment. Remettez le mélange à feu doux et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Incorporez le beurre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Laissez légèrement refroidir.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe restantes de sucre blanc et battez jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Versez la garniture au citron vert dans la croûte à tarte préparée. Étalez la meringue dessus, en l'étalant jusqu'aux bords de la pâte pour éviter que la meringue ne rétrécisse.