Placer les tranches de concombre dans un grand bol et saupoudrer uniformément de sel ; laisser le liquide s'écouler des concombres pendant environ 15 minutes.

Mettre les concombres sur des feuilles d'essuie-tout ; envelopper les essuie-tout autour des concombres et presser pour extraire autant de liquide que possible.

Placer l'oignon vert et l'ail dans un saladier ; ajouter le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel, le jus de citron, le vin de riz, les graines de sésame grillées, les flocons de piment rouge coréen et le poivre noir moulu. Ajouter les concombres et mélanger pour enrober.