Coupez les feuilles de chou en morceaux de 2 pouces de long. Étalez 1/4 des feuilles dans un grand bol non métallique et saupoudrez avec 1/4 du sel. Répétez le processus de superposition jusqu'à ce que tout le chou soit salé. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, puis égouttez. Rincez le chou plusieurs fois et égouttez-le très bien.

Saupoudrez le chou d'ail haché, d'oignons verts, de MSG et de flocons de piment rouge. Assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût et mélangez jusqu'à homogénéité.

Tassez le mélange dans un bocal en verre stérilisé d'un gallon. Couvrez le bocal avec du papier sulfurisé et un couvercle légèrement ajusté pour que le joint ne soit pas hermétique.

Laissez fermenter le chou à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de saveur acide désiré, 2 à 5 jours.