Mélangez l'oignon, le persil, les poivrons, le basilic, la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le paprika, la graine de coriandre et le cumin dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'agneau avec le mélange de légumes mixés et la pâte de tomate pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du piment de Cayenne et du sel, transférez dans un plat et réfrigérez toute une nuit.

Dissolvez la levure et le sucre dans 1 tasse d'eau tiède. Mélangez avec la farine, le sel, l'huile végétale et l'eau. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez reposer pendant 60 minutes.

Préparez la sauce à l'ail en mélangeant le yaourt, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Réservez.

Dégazez la pâte, divisez-la en 10 portions et roulez en cercles fins de 10 pouces sur une surface farinée.

Préchauffez le four à 500°F (260°C). Étalez la sauce d'agneau sur les cercles de pâte et transférez-les sur des plaques à biscuits tapissées.

Faites cuire les pizzas sur les grilles inférieures du four pendant 8 à 10 minutes. Refroidissez sur une grille.