Mélangez l'agneau haché, l'oignon, les piments, la sauce soja et la sauce Worcestershire dans une grande casserole. Assaisonnez avec des pâtes de gingembre et d'ail, du poivre blanc, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les oignons tendres, environ 15 minutes. Incorporez la coriandre, couvrez et réservez.

Préchauffez le four à 190°C. Étalez les feuilles de pâte feuilletée sur une surface farinée. Coupez chaque feuille en 9 carrés et étalez-les à une épaisseur de 6 mm. Placez 1,5 cuillère à soupe de mélange de viande au centre de chaque carré. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez en forme de triangle et pressez pour sceller. Disposez les galettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace d'un centimètre entre chacune, et badigeonnez légèrement le dessus avec l'œuf battu.