Dans une casserole, combinez le beurre, le sucre brun, l'eau, la mélasse, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le poivre noir. Faites mijoter à feu moyen, puis retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque le mélange est tiède, incorporez l'extrait de vanille et transférez dans un bol de mélange. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures.

Ajoutez les raisins secs, les dattes, les noix de pécan et les fruits confits dans le mélange refroidi. Mélangez ensemble le sel, le bicarbonate de soude et la farine, puis incorporez-les dans le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Formez la pâte en boules de la taille d'une balle de golf et placez-les sur des plaques à biscuits non graissées, en les espaçant de 1 1/2 pouce. Aplatissez chaque boule à une épaisseur de 1/4 de pouce avec votre paume.