Dans un bol moyen, crémez ensemble le beurre, le sucre blanc et le sucre glace jusqu'à consistance légère et moelleuse. Incorporez la lavande, la menthe et le zeste de citron. Mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel; incorporez au mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez la pâte en deux boules, enveloppez-les dans du film plastique et aplatissez-les sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 1 heure.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur 0,6 cm d'épaisseur. Découpez des formes avec des emporte-pièces. Les timbres à biscuits fonctionneront également très bien dessus. Placez sur des plaques de cuisson.