Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 220 °C avec la grille au milieu.

Dans une casserole lourde ou une grande cocotte, combinez les oignons, l'huile et les brins de thym.

Enfournez, couvert, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les oignons soient flétris et légèrement dorés, environ 40 minutes. Découvrez et continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés, environ 30 minutes supplémentaires.

Retirez du four et incorporez le xérès. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, en grattant les morceaux dorés du fond et des côtés de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 3 minutes.

Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le poivre, le sel et la feuille de laurier ; portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, et laissez mijoter sans perturbation pour permettre aux saveurs de se mélanger, environ 15 minutes. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre de cidre. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier.

Augmentez la température du four en position grill. Versez la soupe uniformément dans 6 bols ou crocks résistants au grill, et placez les bols sur une grande plaque à rebord. Couvrez chaque bol de 2 tranches de pain et d'environ 1/3 de tasse de Gruyère.