Placez les tranches de bœuf dans un plat à four plat et allant au four. Mélangez ensemble les tomates, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron, le quatre-épices, l'ail, la cannelle, le poivre noir, la cardamome et le sel dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez sur le bœuf, retournez les tranches pour enrober uniformément. Couvrez et réfrigérez pendant 4 heures.

Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Découvrez le plat de cuisson et faites cuire le bœuf dans le four préchauffé jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 50 minutes. Laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la salade et la sauce.

Préparez la salade : Mélangez ensemble le persil, l'oignon, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Préparez la sauce : Mélangez ensemble le tahini, le jus de citron, l'eau et l'ail dans un bol jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.