Faites tremper les feuilles de maïs dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 1 heure; égouttez.

Mélangez la masa, le paprika, la poudre de chili, la poudre d'ail, le cumin et le sel dans un bol; incorporez l'huile de maïs et 3 ½ tasses de bouillon, 1 tasse à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse avec une consistance de beurre de cacahuète épais.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail haché; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, 5 à 10 minutes.

Mélangez la dinde, le paprika, l'origan, le cumin, la poudre de chili, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne avec les ½ tasses de bouillon de dinde réservées jusqu'à ce que le tout soit humide.

Déposez 1 cuillère à soupe bombée de pâte au centre de chaque feuille de maïs; ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de garniture à la dinde. Enroulez la feuille autour de la pâte et de la garniture, en repliant le bas. Attachez avec une bande de feuille de maïs ou une ficelle.