Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et ramenez à ébullition. Faites cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, de 8 à 10 minutes. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail; faites frire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le reste du beurre et laissez fondre, puis saupoudrez de farine. Fouettez pour combiner; faites cuire pendant environ 1 minute.

Incorporez le bouillon de poulet dans l'eau de cuisson des pâtes réservée; versez dans la poêle. Fouettez pour obtenir une sauce lisse. Incorporez le jus de citron, 1 cuillère à soupe à la fois, selon votre goût. Ajoutez le persil et les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.