Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Assaisonnez uniformément les cuisses de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 8 minutes. Transférez les cuisses de poulet sur une assiette ; réservez. Ne pas essuyer la poêle.

Ajoutez l'ail aux sucs de cuisson dans la poêle. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 10 à 20 secondes. Ajoutez le riz, la soupe de poulet, le jus de citron, le zeste de citron, l'estragon et les flocons de piment; fouettez pour combiner. Ajoutez progressivement le bouillon, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le tout soit combiné et lisse. Disposez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, sur le mélange de riz et placez les tranches de citron sur les cuisses de poulet. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle, et transférez au four préchauffé.

Enfournez jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F (73°C), environ 30 minutes.