Préparez la crème de citron : Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le beurre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Passez au tamis, couvrez et réfrigérez.

Préparez les moules à gâteau : Préchauffez le four à 350°F (175°C), graissez trois moules ronds de 8 pouces et couvrez-les de papier sulfurisé.

Hachez finement les flocons de noix de coco à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur et réservez.

Mélangez les ingrédients secs : Tamisez la farine à gâteau, la levure chimique, le sel et la muscade. Ajoutez la noix de coco hachée.

Crémez le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez la crème sure, le jus de citron et la vanille. Incorporez progressivement la farine et le lait de coco jusqu'à homogénéité.

Fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte à gâteau par lots.

Répartissez la pâte dans les moules préparés et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les gâteaux 20 minutes dans les moules avant de les transférer sur une grille.

Préparez le glaçage : Battez le beurre et le fromage à la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, le zeste de citron, la vanille, le sel et le lait de coco. Placez au frais si trop doux.