Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Pressez dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

Battez ensemble le fromage à la crème, la crème sure et le sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Mélangez le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étalez le mélange sur la croûte dans le moule à charnière.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient gonflés et que la surface soit ferme, sauf pour un petit endroit tremblant au centre, environ 1 heure.

Refroidissez à température ambiante pendant environ 1 heure et réfrigérez jusqu'à complet refroidissement, au moins 3 à 4 heures.

Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Battez les blancs d'œufs jusqu'à former des pics mous.

Ajoutez le sucre et la crème de tartre, en battant jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Étalez le curd au citron sur le cheesecake refroidi. Répartissez les blancs d'œufs fouettés dessus, en recouvrant complètement.

Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 10 minutes.