Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graissez légèrement un moule à charnière de 9 pouces, recouvrez le fond de papier sulfurisé, puis graissez légèrement le papier. Placez le moule sur une plaque de cuisson.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mettez de côté.

Battez les œufs, le sucre et le sel ensemble dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute. Avec le mixeur en marche à faible vitesse, versez l'huile d'olive en un flux régulier et battez jusqu'à incorporation complète. Ajoutez le yaourt, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et l'extrait d'amande et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à incorporation. Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement touché, de 65 à 75 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis ouvrez les côtés du moule et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.