Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les échalotes et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, de 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Baissez le feu à moyen-doux et incorporez le riz. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud, ½ tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à absorption du liquide. Continuez ce processus, en ajoutant du bouillon ½ tasse à la fois, en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Vous n'aurez peut-être pas besoin des 3 tasses complètes, alors testez le riz après 20 minutes ou lorsque vous avez utilisé 2 ½ tasses de bouillon et ajustez en conséquence.

Baissez le feu au minimum et ajoutez le fromage Parmesan, la crème et le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que tout soit bien incorporé. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et éteignez le feu.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les crevettes. Faites cuire jusqu'à ce que les queues de crevettes se recourbent, environ 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire.