Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Enduisez une plaque de cuisson d'un spray de cuisson.

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez l'extrait d'amande.

Dans un grand bol, mélangez la noix de coco, le sucre, la farine et le sel. Incorporez doucement le mélange de blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur la plaque préparée, en espaçant les tas de 2 pouces.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 20 minutes.