Préchauffez le four à 300°F (150°C). Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Dans un grand bol, battez le beurre non salé, le beurre d'arachide crémeux et le beurre d'arachide croquant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le blanc d'œuf et le sucre blanc, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez l'œuf entier et le sucre brun, et mélangez bien. Incorporez progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Roulez la pâte en boules de 1 1/4 pouce et disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Utilisez une fourchette pour créer un motif quadrillé sur chaque biscuit. Placez la pâte au congélateur pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.