Placez 1/3 de tasse de sucre, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et 1 œuf dans une casserole à feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit presque à ébullition. Retirez du feu et teintez à la couleur verte désirée. Réservez pour refroidir.

Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Dans un bol, crémez le beurre avec 1/4 de tasse de sucre. Ajoutez 1 œuf et l'extrait de vanille. Incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Façonnez la pâte en boules de 1 pouce et placez-les sur une plaque de cuisson non graissée, à environ 2 pouces d'intervalle. Faites une indentation au centre de chaque boule avec votre pouce. Remplissez chaque indentation d'environ 3/4 de cuillère à café de garniture au citron vert.

Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient fermes mais pas dorés, environ 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 1 minute avant de les transférer sur des grilles.