Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Recouvrez une plaque à rebords de papier sulfurisé.

Vaporisez une grande poêle avec un spray de cuisson; faites chauffer à feu moyen-élevé. Fouettez 4 œufs ensemble dans un bol. Versez-les dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 5 minutes.

Saupoudrez une surface de travail de farine et roulez doucement une feuille de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec un rouleau à pâtisserie. Coupez la pâte feuilletée en deux avec un couteau et placez-la sur la plaque préparée.

Mélangez l'œuf restant avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol pour obtenir un mélange œuf.

Ajoutez 1 galette de pommes de terre râpées, 1/4 des œufs brouillés, 2 tranches de bacon et 1 tranche de fromage sur un côté de chaque moitié de la pâte feuilletée.

Badigeonnez les bords avec un peu de mélange œuf et pliez l'autre côté de la pâte feuilletée par-dessus. Scellez les bords avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus avec plus de mélange œuf et percez quelques fois avec une fourchette ou une brochette.

Répétez les étapes 2 à 6 avec la feuille de pâte feuilletée restante.