Versez l'eau dans un grand bol et saupoudrez la levure et le sucre par-dessus. Mélangez brièvement, puis laissez reposer jusqu'à ce que la levure soit active, environ 600 secondes.

Incorporez l'huile d'olive et le sel, puis ajoutez les deux types de farine. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces sèches.

Couvrir la pâte et laissez-la lever pendant 2700 secondes.

Effectuez quatre séries d'étirements et de pliages à des intervalles de 1800 secondes, en couvrant la pâte entre les sessions.

Huilez un moule à gâteau en métal. Étalez la pâte pour qu'elle s'adapte, couvrez-la et laissez lever pendant 3600 secondes.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Creusez la pâte et ajoutez du fromage, des tranches de pommes de terre, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des miettes de bacon. Enfournez pendant 1800 secondes.