Préchauffez le four à 350 degrés F (230 degrés C). Graissez un plat à cuisson carré de 2 litres.

Faites cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, émiettez le bacon. Égouttez tout le gras sauf 2 cuillères à soupe de la poêle.

Ajoutez l'oignon dans la poêle. Faites cuire et remuez jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Ajoutez la farine et le poivre de Cayenne dans la poêle; faites cuire et remuez pendant 1 minute.

Ajoutez 2 tasses de lait dans la poêle. Faites cuire et remuez jusqu'à épaississement et formation de bulles, environ 3 minutes.

Ajoutez progressivement 1 tasse de fromage dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez la moitié des oignons verts.

Placez 1/2 tasse de crème sure dans un petit bol. Fouettez progressivement environ 1/2 tasse du mélange de sauce chaude. Remettez le mélange dans la poêle. Retournez à ébullition douce.

Ajoutez la moitié des tots dans le plat de cuisson préparé. Recouvrez de la moitié de la sauce et de la moitié du bacon. Ajoutez les tots restants, le reste de sauce, le reste de bacon et le reste de fromage.

Faites cuire au four jusqu'à ce que le contenu soit bouillonnant et que le fromage sur le dessus soit légèrement doré, environ 35 minutes.

Pour la crème d'aneth, fouettez ensemble 1/4 de tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de lait et de l'aneth.