Épluchez et déveinez les crevettes, en réservant les carapaces et les têtes. Coupez les crevettes en morceaux de taille moyenne.

Pour faire le bouillon de crevettes, combinez les carapaces et les têtes de crevettes, l'oignon et le céleri dans une grande casserole. Pressez le jus du citron dans la casserole, puis ajoutez également les moitiés de citron. Ajoutez le basilic séché, l'origan, le thym, les grains de poivre, le persil et l'eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure, en retirant toute mousse ou impuretés. Filtrez le bouillon de crevettes et mettez-le de côté.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les morceaux de crevettes jusqu'à ce qu'ils soient roses et presque cuits, de 1 à 2 minutes. Retirez-les et réservez-les. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 5 minutes.

Incorporez l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu. Faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le vin blanc soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de crevettes dans la poêle, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 15 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau fortement salée et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez les raviolis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent et soient chauds, environ 3 à 4 minutes. Égouttez, en conservant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les tomates en dés et la crème dans la sauce aux crevettes et chauffez jusqu'à ce que cela soit bien chaud. Remettez les crevettes dans la poêle, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporez les raviolis dans la sauce.