Rassemblez tous les ingrédients.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et très tendres, environ 20 minutes.

Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole; réduisez le feu à doux et maintenez à frémissement.

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à fond plat à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez l'échalote et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Ajoutez le riz Arborio au mélange d'échalotes; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le riz commence à brunir, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire pendant 1 minute.

Incorporez 1 tasse de bouillon de poulet dans le mélange de riz; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption du bouillon. Répétez le processus en ajoutant du bouillon, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé, en remuant constamment jusqu'à absorption à chaque fois, environ 30 minutes.

Incorporez le miel aux oignons; faites cuire et remuez encore 5 minutes.

Incorporez le beurre dans le mélange de riz jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la crème et remuez jusqu'à ce que le riz épaississe, environ 3 minutes. Ajoutez le paprika et le piment de Cayenne; mélangez bien. Ajoutez le xérès et mélangez bien.

Incorporez la chair de homard dans le mélange de riz et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 3 minutes. Mélangez le fromage Parmesan dans le mélange de riz jusqu'à ce qu'il soit fondu.