Mélanger les miettes de biscuits Graham et le beurre fondu dans un bol; presser au fond d'un moule à tarte de 9 pouces. Tapisser le fond de la croûte de tarte avec une couche de moitiés de fraises.

Placer les fraises restantes dans une casserole; écraser (il devrait y avoir environ 1 tasse de fraises écrasées). Incorporer le sucre, l'eau, la rhubarbe et la fécule de maïs aux fraises écrasées; porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide.

Éteindre le feu, laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement refroidi, environ 2 minutes; incorporer le jus de citron. Verser le mélange sur les moitiés de fraises dans le plat à tarte.