Préchauffez le four à 350°F (175°C). Remplissez un grand plat de cuisson peu profond d'environ 3,8 cm d'eau.

Dans un moule à cuisson en aluminium de 20x33 cm à feu moyen, mélangez le sucre et le jus de citron. Faites cuire et remuez jusqu'à caramélisation.

Retirez du feu et incorporez la purée de mangue, le lait concentré sucré, la fécule de maïs, le rhum (facultatif), le lait évaporé, les œufs et le sel.

Placez le moule avec le mélange à la mangue dans le plat contenant l'eau. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.