Faites cuire les manicotti dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 à 12 minutes ; égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Mélangez la ricotta, la mozzarella, 1/2 tasse de parmesan, les œufs, le persil, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez 1/2 tasse de sauce spaghetti dans un plat de cuisson de 11x17 pouces. Remplissez chaque coquille de manicotti avec 3 cuillères à soupe de mélange de fromage et disposez-les sur la sauce. Versez le reste de la sauce sur les coquilles et saupoudrez du parmesan restant.