Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé ou de l'aluminium pour éviter que les nouilles ne collent ensemble.

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius.

Dans un bol moyen, mélangez le fromage ricotta, le fromage mozzarella, le parmesan, le persil, le sel et le poivre; remplissez les manicotti de ce mélange de fromage.

Dans un plat à cuisson de 23x33 cm, étalez une fine couche de sauce spaghetti au fond et disposez les manicotti en une seule couche; recouvrez avec la sauce restante. Couvrez le plat d'aluminium et enfournez dans le four préchauffé pendant 40 minutes.