Faites chauffer l'huile de colza dans une grande cocotte en fonte à feu moyen, puis faites revenir les pilons et cuisses de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 8 minutes.

Versez le vinaigre de cidre, la sauce soja et l'eau; ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bâton de cannelle. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en raclant et en dissolvant les parties brunes du fond de la casserole. Remettez les morceaux de poulet ainsi que tout le jus formé dans la casserole.