Préchauffez le four à 175 degrés Celsius.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8 à 10 minutes), réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.

Assaisonnez le poulet avec du poivre, des herbes italiennes et du sel casher. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tomates séchées dans une poêle et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa température interne atteigne 74°C (10 à 15 minutes). Coupez le poulet et mélangez-le avec les pâtes.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de tomates séchées pendant 6 minutes, puis ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et les tomates séchées (faites cuire 2 minutes). Ajoutez le beurre et saupoudrez de farine, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée et le lait (faites cuire 2 minutes).

Ajoutez les épinards, les herbes italiennes et le sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris (2 minutes). Incorporez le fromage mozzarella et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mélangez avec les pâtes et le poulet.

Faites dorer la chapelure dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de tomates séchées jusqu'à ce qu'elle soit dorée (2 minutes). Saupoudrez sur le mélange de pâtes avec le fromage et les tomates séchées.