Préchauffez le four à 230 degrés Celsius.

Fouettez ensemble la sauce hoisin, 4 gousses d'ail, le vinaigre de vin rouge, la sauce soja, le gingembre râpé, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, la sauce piquante, le poivre blanc et le poivre noir dans un grand bol.

Mélangez le bœuf haché, l'agneau haché, le chou, l'oignon jaune, la chapelure panko, la carotte râpée, le gingembre moulu, l'oignon vert, 6 gousses d'ail hachées, le sel à l'ail, le poivre noir et 2 cuillères à soupe du mélange de sauce hoisin dans un bol séparé; formez des boulettes et disposez-les sur une plaque à biscuits.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes ne soient plus roses au centre, environ 25 minutes. Secouez la plaque pour retourner les boulettes, passez le four en mode gril, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes de plus. Réservez pour refroidir.

Transférez les boulettes chaudes dans une mijoteuse et versez le mélange de sauce hoisin sur les boulettes.