Coupez le cou, la graisse et la peau du poulet. Réservez-les pour le schmaltz et les grebenes. Coupez le poulet en quatre morceaux.

Placez le poulet et les oignons dans une grande casserole. Couvrez d'environ 4 litres d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.

Ajoutez les carottes et le céleri dans la soupe; laissez mijoter encore une heure. Assaisonnez avec du sel au goût.

Retirez les morceaux de poulet. Réservez-les pour être effilochés ou utilisés autrement. Conservez-les à température ambiante.

Coupez la peau et la graisse réservées en morceaux de 1 pouce. Faites cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les grebenes soient croustillants et bruns. Égouttez le schmaltz dans un bol et hachez finement les grebenes.

Pour préparer les boulettes de matzoh, mélangez l'huile ou le schmaltz avec les œufs. Mélangez séparément la chapelure de matzo et le sel, puis combinez avec le mélange d'œufs. Ajoutez le bouillon de légumes ou le bouillon de soupe et incorporez les grebenes hachés. Réfrigérez le mélange pendant 20 minutes.