Mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et le sel dans un grand bol.

Battre le beurre et le sucre brun dans un autre grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et moelleuse.

Ajouter la mélasse, l'œuf et la vanille ; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer progressivement le mélange de farine à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Presser la pâte en un disque épais et plat. Emballer dans du film plastique. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper des formes de bonhommes en pain d'épices avec un emporte-pièce de 5 pouces.

Placer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à dorer.

Laisser refroidir sur les plaques à biscuits pendant 1 à 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.