Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 2 gousses d'ail; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit mou, environ 5 minutes.

Placez le bœuf dans un grand bol. Ajoutez le mélange oignon-ail, le persil, l'œuf, la chapelure et une grande poignée de fromage fontina réservé pour le dessus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Mélangez à la main jusqu'à homogénéité.

Répartissez le mélange à base de viande dans 24 moules à muffins miniatures; les boulettes ne doivent pas être parfaitement rondes.

Enfournez jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 12 minutes. Laissez le four allumé. Laissez les boulettes refroidir brièvement pendant que vous préparez le beurre à l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail restant une fois que le beurre commence à bouillonner; remuez, puis retirez immédiatement du feu. Remuez bien et réservez.

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier aluminium; enduisez le papier d'aluminium avec l'huile d'olive restante. Transférez les petits pains encore attachés sur la plaque. Coupez un trou dans le haut de chaque petit pain, environ aux deux tiers. Badigeonnez le beurre à l'ail sur l'intérieur et l'extérieur des petits pains.

Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Versez environ 1 cuillère à soupe de sauce tomate dans chaque trou. Insérez les boulettes de viande dans les trous.

Ajoutez une cuillerée de sauce tomate et le reste du fromage fontina sur chaque petit pain. Saupoudrez de parmesan sur le dessus.