Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Ajoutez les cuisses de poulet et le beurre fondu dans un plat à four, puis mélangez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Assaisonnez le dessus avec du sel.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit, environ 20 minutes.

Préparez la sauce en ajoutant la mayonnaise, la sauce piquante, la poudre de cayenne, le paprika, la poudre d'ail, le poivre noir et le vinaigre dans un bol de mélange. Fouettez ensemble et réfrigérez.

Réservez tous les jus du plat de cuisson et versez-les dans une tasse à mesurer. Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 1 2/3 tasses.

Cuisez le riz en utilisant le mélange eau-jus. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes.

Transférez le riz dans le plat à four et arrosez-le de toute la sauce accumulée du poulet.

Coupez le poulet en cubes de 1/2 pouce. Mélangez le poulet avec la sauce à la mayonnaise. Saupoudrez le riz avec la moitié du céleri et étalez uniformément le mélange de poulet sur le dessus.

Ajoutez du fromage bleu émietté sur le dessus et ajoutez de la poudre de cayenne, si désiré.

Préchauffez le four à 450°F (230°C) et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Passez sous le gril pendant 1 à 2 minutes pour plus de couleur, si vous le souhaitez.