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Salade de riz méditerranéenne aux légumes

Salade de riz méditerranéenne aux légumes

Coût $8, économiser $10

Source: Recommended by CookPal

  • 23 Min
  • 4 Portions
  • $8

INGRÉDIENTS

  • Céréales

    • 💧 4 tasses d'eau
    • 🍚 2 tasses de riz blanc non cuit

  • Huiles et Assaisonnements

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
    • 🧂 1 cuillère à café de sel aux herbes
    • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
    • 1 brin de persil frais, haché
    • 🍋 ½ citron, zeste
    • 🍋 1 citron, jus
    • 🧂 Sel au goût

  • Légumes

    • 🥒 3 courgettes, pelées et râpées
    • 🥕 2 carottes, pelées et râpées
    • ½ poivron jaune, coupé en cubes
    • ½ poivron rouge, coupé en cubes

ÉTAPES

1

Portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 18 à 20 minutes.

2

Retirez du feu et versez suffisamment d'eau froide sur le riz cuit pour le recouvrir. Remuez pour refroidir et égouttez bien. Transférez le riz dans un bol, incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel aux herbes.

3

Mélangez les câpres, le persil et le zeste de citron dans un petit bol, puis ajoutez-les au riz. Incorporez les courgettes, les carottes, le poivron jaune et le poivron rouge. Assaisonnez avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le jus de citron et du sel.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

455

Calories

  • 10g
    Protéines
  • 88g
    Glucides
  • 8g
    Graisses

💡 Réfrigérez la salade de riz pendant 30 minutes avant de servir pour améliorer les saveurs.Vous pouvez remplacer le riz par du couscous ou du quinoa pour plus de variété.Ajoutez plus d'herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth pour rehausser la saveur.La salade restante peut être réfrigérée pendant 2 jours maximum.