Préchauffez le four à 230 degrés Celsius.

Utilisez une cuillère parisienne pour séparer et retirer les graines et la pulpe des courgettes séparément, creusant chaque moitié tout en laissant environ un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez la pulpe de courgette en morceaux d'environ 1/4 de pouce de diamètre. Jetez les graines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'agneau haché ; continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que l'agneau soit légèrement doré, de 5 à 7 minutes. Ajoutez la courgette hachée au mélange d'agneau. Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que la courgette soit chaude, environ 3 minutes. Égouttez l'excès de graisse. Assaisonnez le mélange d'agneau avec du gros sel et du poivre noir.

Retirez la poêle du feu. Remuez la sauce tomate, les tomates hachées, le fromage feta, les pignons de pin et 1/4 de tasse de feuilles de menthe dans le mélange d'agneau ; garnissez-en les moitiés de courgette. Placez les moitiés de courgette farcies dans un grand plat de cuisson. Versez de l'eau dans le plat de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.