Versez 2 tasses d'huile (ou la quantité nécessaire pour une profondeur de 2,5 cm) dans une poêle profonde; chauffez à feu moyen.

Séchez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Réservez 4 feuilles entières de basilic; hachez les feuilles restantes.

Faites frire l'aubergine par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes par côté. Transférez l'aubergine sur une assiette tapissée de papier absorbant à l'aide d'une écumoire; assaisonnez de sel.

Faites mijoter la passata, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail, 4 feuilles de basilic et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez du feu et jetez les gousses d'ail.

Préchauffez le four à 190°C. Graissez légèrement un plat allant au four.

Étalez les ingrédients dans le plat de cuisson dans l'ordre suivant autant que possible: aubergines frites, sauce tomate, fromage mozzarella, origan, fromage Parmesan et feuilles de basilic. Terminez par une couche de mozzarella et un filet de la cuillère à soupe restante d'huile d'olive.