Aplatissez légèrement le bifteck de flanc avec un maillet à viande. Frottez le shichimi togarashi sur les deux côtés du steak, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

Combinez le jus d'orange, la sauce soja, le jus de citron vert, le zeste d'orange et le zeste de citron vert ensemble dans un sac en plastique refermable. Retirez le bifteck de flanc du film plastique et placez-le dans le sac en plastique refermable, enduisez-le de marinade, chassez l'air excédentaire et scellez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et enduisez légèrement la grille d'huile.

Retirez le steak de la marinade et versez la marinade dans un petit bol.

Faites cuire le steak sur le gril préchauffé, en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir, soit bien grillé à l'extérieur et rosé et juteux au centre, de 8 à 10 minutes par côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 135°F (57°C).

Coupez le steak en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en tranches fines contre le grain.

Fouettez ensemble la fécule de maïs, la poudre de chili, le sel, le paprika, le sucre brun, la poudre de cayenne, les flocons de piment rouge, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le cumin moulu dans un bol.

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites sauter l'oignon et le poivron rouge dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 10 minutes.