Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire et remuer la saucisse dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et friable, de 5 à 7 minutes. Retirer la saucisse et la mettre sur une assiette. Égoutter et jeter le gras ; essuyer la poêle avec une serviette en papier.

Placer la même poêle à feu moyen et graisser avec du spray de cuisson. Fouetter ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol moyen ; verser dans la poêle préparée. Cuire et remuer doucement jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et presque secs. Ajouter la saucisse ; continuer à cuire et remuer jusqu'à consistance ferme.

Pendant ce temps, chauffer une deuxième poêle à feu vif. Faire cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes sur les bords, mais encore souples, environ 45 secondes par côté.