Placez la tête du hachoir à viande et le plateau dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Mélangez le porc, les piments d'Alep, la poudre de chili, l'ail, le sel, le poivre noir, l'origan, le cumin, les clous de girofle et la coriandre dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Remplissez un grand bol de glaçons; placez un petit bol métallique sur les glaçons pour recueillir la viande hachée. Assemblez le hachoir à viande refroidi.

Hachez le mélange de porc avec une plaque de coupe grossière dans le petit bol. Remettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ajoutez doucement le vinaigre et l'eau au mélange de porc jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Formez huit galettes, couvrez-les, et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que les saveurs se développent, pendant 8 heures ou toute la nuit.