Préchauffez le four à 190 degrés Celsius.

Faites revenir la dinde dans une poêle à feu moyen, en l'émiettant pendant environ 10 minutes. Ajoutez le mélange d'épices pour tacos et l'eau, portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que cela épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez les piments verts et retirez du feu.

Répartissez un peu moins de 2/3 de tasse de sauce enchilada uniformément sur le fond d'un plat de cuisson de 20x25 cm. Couvrez avec 4 tortillas, en les superposant si nécessaire. Étalez dessus la moitié de la crème sure, la moitié des haricots refried, la moitié du mélange de dinde et 1/3 du mélange de fromage. Ajoutez encore 2/3 de tasse de sauce enchilada et 4 autres tortillas. Appuyez fermement sur les tortillas pour compacter les couches.

Répétez les couches, répartissez le reste de crème sure, de haricots refried, le reste du mélange de dinde, 1/3 du mélange de fromage et encore 2/3 de tasse de sauce enchilada sur les tortillas. Couvrez avec les 4 tortillas restantes. Terminez le montage du plat avec le reste de sauce enchilada et le reste du mélange de fromage.