Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirez les œufs de l'eau chaude, refroidissez-les sous l'eau froide courante et épluchez-les. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les jaunes et placez-les dans un petit bol de mélange; écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la trempette de maïs de rue mexicain, la mayonnaise et le jus de citron vert. Mélangez avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture assez lisse; incorporez 2 cuillères à café de fromage cotija.

Équipez une poche à douille d'un connecteur et d'une douille avec une ouverture assez grande. Placez la poche à douille dans un verre haut et repliez les bords autour du verre. Remplissez la poche avec la garniture aux jaunes d'œufs à l'aide d'une cuillère. Rassemblez les bords et torsadez ensemble. Garnissez les blancs d'œufs. Alternativement, mettez la garniture dans un sac en plastique refermable, pressez pour retirer l'air excédentaire et fermez-le. Coupez un coin du sac et garnissez les blancs d'œufs. Ou simplement garnir les blancs d'œufs à la cuillère.