Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que cela devienne crémeux, environ 10 minutes.

Mélanger la farine, le shortening et le sel dans un grand bol; ajouter le mélange de levure et remuer jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol. Placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, environ 45 minutes.

Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

Incorporer le concentré de tomate, l'eau, le sel, le sucre, l'origan, la poudre d'ail, le basilic, la marjolaine, le cumin, la poudre de chili, les flocons de piment rouge écrasés et le poivre noir; laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit).

Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en un cercle de 30 cm. Placer la pâte sur deux plaques à pizza de 30 cm; couvrir de sauce et de fromage mozzarella.